Após a descoberta, portugueses iniciaram a exploração das terras brasileiras. Da miscigenação dos povos indígenas, portugueses e africanos – trazidos como escravos – nasciam novos brasileiros e a cozinha brasileira. A cozinha portuguesa vinha com a uma grande influência dos povos árabes.
Junto com os navios portugueses vieram frutas, vegetais, verduras e animais. Figo, laranja, limão, melão, agrião, espinafre, chicória, mostarda, coentro, trigo, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, alfavaca, gengibre, arroz, cana de açúcar, temperos da índia, bois, vacas, touros, ovelhas, cabras, carneiros, porcos, galinhas, patos.
No tempero, os português trouxeram grande contribuição à culinária brasileira. Impuseram o gosto pelo sal, quase não utilizado pelos índios e pelos africanos, e ensinaram a salgar a carne para preservá-la. Outras especiarias tornaram-se presentes, como o cravo-da-índia, a erva-doce, a canela e o alecrim.
Os índios influenciaram na alimentação brasileira pelo seu modo de preparar a comida, pela forma de comer, temperar, fazer acompanhamentos e criar misturas do tipo azedo com doce, cru com moqueado. Em toda a costa brasileira, habitada pela população ameríndia, a alimentação era suprida com mandioca. Os rios repletos de peixes também eram grandes fornecedores de alimento para os índios.
Alguns exemplos de alimentos de influência indígena: mandioca, tomate, batata, batata-doce, pimentão, peixe, cará branco e cará roxo, pimenta, beiju, pé de moleque, carne-seca, farinha de mandioca, milho; algumas frutas, como abacaxi, ananás, bibibá, abacate, matapi, cucura, culmã, abil, jatobá, açaí, banana, pacovas.
Os escravos trouxeram da áfrica o quiabo, inhame, erva-doce, gengibre, açafrão, gergelim, amendoim africano, melancia e outras variedades de coco e banana. A banana da terra que era necessária ser cozida antes de consumir era pouco apreciada. A banana vinda da áfrica e consumida in-natura como fruta logo se tornou popular.
A mandioca e o milho por sua fartura tornaram-se o alimento básico dos escravos. Na necessidade de explorar a pouca variedade de matéria prima, o negro criou do milho o angu, um mingau mais consistente que o pirão. O pirão, tal qual o conhecemos, foi criado pelo português que usou a técnica de fazer papas e caldos de seus camponeses adicionando a farinha com caldo fervente.
Da necessidade dos escravos em misturar poucos ingredientes a disposição usando a técnica de cozimento de vários ingredientes juntos dos portugueses, a cozinha brasileira ganhou as diversas receitas de cozidos, técnica tão usada na nossa culinária.
Junto com os navios portugueses vieram frutas, vegetais, verduras e animais. Figo, laranja, limão, melão, agrião, espinafre, chicória, mostarda, coentro, trigo, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, alfavaca, gengibre, arroz, cana de açúcar, temperos da índia, bois, vacas, touros, ovelhas, cabras, carneiros, porcos, galinhas, patos.
No tempero, os português trouxeram grande contribuição à culinária brasileira. Impuseram o gosto pelo sal, quase não utilizado pelos índios e pelos africanos, e ensinaram a salgar a carne para preservá-la. Outras especiarias tornaram-se presentes, como o cravo-da-índia, a erva-doce, a canela e o alecrim.
Os índios influenciaram na alimentação brasileira pelo seu modo de preparar a comida, pela forma de comer, temperar, fazer acompanhamentos e criar misturas do tipo azedo com doce, cru com moqueado. Em toda a costa brasileira, habitada pela população ameríndia, a alimentação era suprida com mandioca. Os rios repletos de peixes também eram grandes fornecedores de alimento para os índios.
Alguns exemplos de alimentos de influência indígena: mandioca, tomate, batata, batata-doce, pimentão, peixe, cará branco e cará roxo, pimenta, beiju, pé de moleque, carne-seca, farinha de mandioca, milho; algumas frutas, como abacaxi, ananás, bibibá, abacate, matapi, cucura, culmã, abil, jatobá, açaí, banana, pacovas.
Os escravos trouxeram da áfrica o quiabo, inhame, erva-doce, gengibre, açafrão, gergelim, amendoim africano, melancia e outras variedades de coco e banana. A banana da terra que era necessária ser cozida antes de consumir era pouco apreciada. A banana vinda da áfrica e consumida in-natura como fruta logo se tornou popular.
A mandioca e o milho por sua fartura tornaram-se o alimento básico dos escravos. Na necessidade de explorar a pouca variedade de matéria prima, o negro criou do milho o angu, um mingau mais consistente que o pirão. O pirão, tal qual o conhecemos, foi criado pelo português que usou a técnica de fazer papas e caldos de seus camponeses adicionando a farinha com caldo fervente.
Da necessidade dos escravos em misturar poucos ingredientes a disposição usando a técnica de cozimento de vários ingredientes juntos dos portugueses, a cozinha brasileira ganhou as diversas receitas de cozidos, técnica tão usada na nossa culinária.
Para comemorar esse dia tão brasileiro aprender a fazer a sobremesa “Cocada de Forno”.
COCADA DE FORNO
INGREDIENTES:
3 xícaras de chá de açúcar cristal (600 g)
300 g de coco ralado (4 xícaras de chá)
1 colher de sopa de manteiga (20 g)
2 ovos batidos
1 xícara de chá de leite (200 ml)
300 g de coco ralado (4 xícaras de chá)
1 colher de sopa de manteiga (20 g)
2 ovos batidos
1 xícara de chá de leite (200 ml)
Preparo
Em uma tigela, coloque 3 xícaras de açúcar cristal, 300 g de coco ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 2 ovos batidos e 1 xícara (chá) de leite e misture bem. Transfira a mistura para um refratário e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva quente comssorvete de creme ou deixe esfriar e sirva com uma calda de maracujá.
Fonte:http://armazemdasespeciarias.com.br
Um abraço da Vivi's Receitas
Em uma tigela, coloque 3 xícaras de açúcar cristal, 300 g de coco ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 2 ovos batidos e 1 xícara (chá) de leite e misture bem. Transfira a mistura para um refratário e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva quente comssorvete de creme ou deixe esfriar e sirva com uma calda de maracujá.
Fonte:http://armazemdasespeciarias.com.br
Um abraço da Vivi's Receitas
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